콩에 대해 솔직하게 이야기하다

시사점: 콩은 신체에 대한 에스트로겐 및 항에스트로겐 효과에 대해 널리 연구되는 독특한 식품입니다. 연구 결과는 콩에 대해 상충되는 결론을 제시하는 것처럼 보일 수 있지만 이는 주로 콩을 연구하는 방법이 다양하기 때문입니다. 최근 인구 조사 결과에 따르면 콩은 다양한 건강 상태에 유익하거나 중립적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 콩은 일주일에 여러 번, 아마도 더 자주 섭취할 수 있는 영양이 풍부한 단백질 공급원이며, 특히 붉은 고기와 가공육의 대안으로 섭취할 때 건강상의 이점을 제공할 가능성이 높습니다.

일부 사람들은 간장을 건강 식품으로 높이 평가하며 안면 홍조를 완화하고 골다공증을 예방하며 유방암과 전립선암과 같은 호르몬암을 예방한다고 주장합니다.

동시에, 콩이 유방암, 갑상선 문제, 치매를 유발할 수 있다는 두려움 때문에 다른 사람들은 콩을 기피합니다. 그러나 이러한 주장은 입증되지 않았습니다.

대중적인 언론 기사에 게재되든, 잘 계획된 임상 연구에 게재되든, 콩에 관한 일부 논쟁은 여전히 ​​남아 있습니다. 콩과 식물에 속하는 종으로서, 영양학자들은 콩을 상당한 건강상의 이점을 얻을 수 있는 잠재력이 있는 식품으로 분류하는 경우가 많습니다. 그러나 특정 상황에서 콩이 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 반대 연구로 인해 콩을 적극적으로 홍보하는 데 주저해 왔습니다.

불확실성의 일부는 콩이 신체에 미치는 영향이 복잡하기 때문입니다. 콩에는 식물 에스트로겐(식물성 에스트로겐)의 일종인 이소플라본이 고농도로 함유되어 있어 인간 에스트로겐과 기능은 비슷하지만 효과는 훨씬 약하다는 점에서 독특합니다. 콩 이소플라본은 신체의 에스트로겐 수용체에 결합하여 약한 에스트로겐 활성 또는 항에스트로겐 활성을 유발할 수 있습니다. 두 가지 주요 콩 이소플라본은 제니스테인(genistein)과 다이드제인(daidzein)이라고 합니다. 대두 이소플라본과 대두 단백질은 다음 요인에 따라 신체에서 서로 다른 작용을 하는 것으로 보입니다.

따라서 콩이 건강에 미치는 영향에 대한 포괄적인 설명을 작성하기 어렵게 만드는 많은 요인이 있습니다.

이소플라본 함량 외에도 콩 식품에는 비타민 B, 섬유질, 칼륨, 마그네슘 및 고품질 단백질을 포함한 영양소가 풍부합니다. 일부 식물성 단백질과 달리 콩 단백질은 신체가 만들 수 없고 반드시 식단을 통해 섭취해야 하는 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 완전 단백질로 간주됩니다. 콩 식품은 발효 식품과 비발효 식품으로도 분류됩니다(아래 표 참조). 발효란 콩 식품이 유익한 박테리아, 효모 또는 곰팡이와 함께 배양되었음을 의미합니다. 어떤 사람들은 콩을 발효시키면 콩의 당분과 단백질 분자가 부분적으로 분해되기 때문에 체내 소화율과 흡수율이 향상된다고 믿습니다.

콩과 특정 질병 또는 기타 질환에 대한 연구에 대해 자세히 알아보세요.

대두 단백질은 유해한 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다는 연구 결과가 나온 이후 주목을 받았습니다. 38개의 통제된 임상 시험에 대한 1995년 메타 분석에 따르면 동물성 단백질 대신 하루에 약 50g의 콩 단백질(두부 1½파운드 또는 8온스 두유 8잔에 해당)을 섭취하는 것이 적지 않은 것으로 나타났습니다. 유해한 LDL 콜레스테롤을 12.9% 감소시킵니다. [1] 이러한 감소가 시간이 지남에 따라 지속된다면 심장마비, 뇌졸중 또는 기타 심혈관 질환의 위험이 20% 이상 낮아질 수 있습니다. 이러한 발견에 대한 대응으로 1999년 미국 식품의약국(FDA)은 포화지방과 콜레스테롤이 낮고 콩이 포함된 식단이 "심장병 위험을 줄일 수 있다"는 주장을 기업에 허용했습니다. [2]

그러나 이후 여러 연구를 통해 이러한 결과가 완화되었습니다. [3] 2000년에 발표된 미국 심장 협회(AHA) 영양위원회의 콩 연구에 대한 종합적인 업데이트에 따르면, 하루에 50g의 콩을 섭취하면 LDL이 약 3%만 낮아졌습니다. [3] 2017년 10월, 건강 강조 표시가 승인된 이후 추가적인 과학적 연구를 검토한 후, FDA는 수많은 연구에서 콩 단백질과 심장병의 관계에 대해 일관되지 않은 결과를 제시했기 때문에 해당 강조 표시를 취소하는 규칙을 제안했습니다. [4] 이러한 불일치 중 일부는 콩을 다양한 대체 식품과 비교했기 때문에 발생했을 수 있습니다.