귀뚜라미 가루의 '뛰어난' 영양 잠재력으로 연구자들이 뛰어다니고 있습니다.

2023년 1월 3일 - 2023년 1월 3일 17:25 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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수년 동안 귀뚜라미는 높은 단백질 함량, 지질, 키틴, 비타민 및 미네랄을 포함한 생리 활성 분자를 보유하고 있기 때문에 인간 영양의 새로운 영양소 공급원으로 제안되었습니다.

'항산화제'에 발표된 새로운 이탈리아 연구에서는 새로운 분무 건조(SD) 귀뚜라미 분말의 영양적 및 기능적 특성을 평가했습니다. 분말은 물리화학적 특성(형태, 크기 분포, 고체 상태, 열 프로필 및 표면 제타 전위)과 항산화 특성을 특징으로 합니다. 또한, 전임상 특성(세포적합성 및 전염증성 면역 반응)을 평가했습니다.

결과 데이터를 통해 저자는 SD 귀뚜라미가 "뛰어난 항산화 및 항염증 활성" 덕분에 조직 공학에서 향후 응용이 예상되는 의료 식품에 대한 흥미로운 재료를 대표한다고 제안했습니다.

치수 분석에서는 기호성을 향상시켜야 하는 평균 직경 22μm의 좁은 크기 분포를 제시합니다. 고체 상태 특성화는 지질, 단백질 및 키틴의 존재를 강조합니다. 키틴은 항산화 및 항균 활성을 갖는 생체 활성 다당류이므로 키틴의 양도 평가되었습니다.

이 분말의 평균 키틴 함량은 32.80 ± 7.32 g/kg으로 밝혀졌으며 연구원들은 염증성 질환 및 신경퇴행성 질환을 예방하는 데 기여할 수 있다고 말했습니다.

체외 단백질 소화율 연구에서는 SD 귀뚜라미 분말의 PDCAAS 값이 1인 것으로 나타났습니다. 이는 이것이 최적의 영양을 위해 인간에게 필요한 모든 아미노산을 제공할 수 있는 단백질 공급원임을 나타냅니다. 이는 생체 이용률을 선호하는 미세 입자 크기와 관련이 있을 수 있습니다.

또한, 항산화 분석에서는 라디칼 소거 활성과 철 이온 킬레이트화(결합) 활성이 모두 증가한 것으로 나타났으며, 이는 분말이 항산화 활성을 보유하고 있음을 시사합니다.

"변경된 대사 과정에 의해 생성된 자유 라디칼이 심각한 부상을 유발하고 암, 염증 및 신경 질환을 포함한 수많은 질병을 유발할 수 있기 때문에 이러한 특별한 측면은 의료 분야에서 큰 관심을 끌 수 있습니다." 리뷰에 따르면.

더욱이 SD 귀뚜라미는 Caco-2 세포와 단핵구 유래 대식세포 모두에 대한 세포 생존 능력에 독성 효과를 나타내지 않습니다." 결론적으로 SD 귀뚜라미에 대한 조사는 우유 단백질, 계란과 동등한 것으로 간주될 수 있기 때문에 귀뚜라미의 잠재적인 영양가를 강조합니다. , 소의 우유 등 모두 영양가가 높은 식품입니다. ​

"또한 항산화 특성, 생체 적합성, 열 안정성 및 항염증 특성은 기본 영양가에 더해 건강상의 이점을 제공함으로써 식품 산업에서 SD 귀뚜라미의 잠재적인 사용을 지원합니다.​

"이러한 결과는 여러 배치를 사용하여 확인되었으며, 배치마다 SD 귀뚜라미 특성의 낮은 가변성을 보여줍니다. 배치와 해당 특성의 일관성은 SD 귀뚜라미가 흥미로운 재료를 나타내고 다음과 같은 미래의 응용이 예상될 수 있음을 증명합니다. 탁월한 항산화 및 항염증 활성을 위해 조직 공학에 사용됩니다."

유럽에서 곤충을 식품으로 마케팅하는 것은 "신규 식품" 법률인 규정(EU) No 2015/2283에 의해 규제됩니다. 1997년 5월 15일 이전의 유럽 연합(곤충의 경우). 현재(2022년 3분기), 식용 곤충에 대해 4개의 Novel Food 승인이 발효되었으며, EFSA(유럽 식품 안전청)는 식용 곤충에 대한 6차 의견을 발표하여 식품 안전과 품질이 종 및 생산과 엄격하게 관련되어 있음을 강조했습니다. 프로세스​.