단백질 바는 단백질이 줄어들수록 작아지고, 모든 감각을 만족시켜야 합니다.

2022년 9월 22일 - 2022년 9월 22일 13:22 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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"모든 사람은 단백질 함량이 낮고 작은 바로 이동하는 것을 포함하여 단백질 바의 맛, 질감 및 기능성 측면에서 다음에 무엇이 나올지 예측해야 합니다."라고 그는 말했습니다.

새로운 바(지난 12개월 내에 출시됨)에는 단백질이 8% 적고 12개월 전보다 크기가 6% 더 작다고 Morgan은 말했습니다. 단백질 함량이 높은 초콜릿 바''.

그는 단백질 크기에 대한 비율이 점점 더 강조되고 있음을 보여주는 주요 사례로 Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar 및 Quest Candy Bar를 인용합니다.

"단백질 바는 건강한 제과의 표면을 긁었을 뿐이며 다음 세대는 기능성 영양 및 식품으로 우리 일상 생활에 점점 더 깊이 스며들게 될 것입니다."​

높은 혁신률​

Morgan은 2021년 8월부터 2022년까지 유럽 출시가 25% 순 증가하고 북미에서는 9% 증가하는 등 산업 혁신이 높다고 말했습니다.

"업계는 12~6개월마다 교체됩니다. 즉, 현재 시장에 나와 있는 최고의 바를 대체하는 새로운 최고의 바가 12~6개월마다 출시된다는 의미입니다."

그러나 작은 고단백 바의 추세는 고단백 제품의 감각적 프로필에 대한 일반적인 균형을 유지해야 하는 제조업체에게 어려움을 안겨주는데, 이는 소비자가 기꺼이 용납하지 않는 것입니다.

Arla Foods의 재료 비즈니스 개발 관리자인 Laima Liopinyte는 "그들은 맛이나 식감에 대해 타협할 의향이 없으며 단백질 바가 자신이 가장 좋아하는 제과 바와 일치할 것이라고 기대합니다."라고 말했습니다.

그녀는 높은 혁신 회전율에도 불구하고 다층 바를 위한 전문 솔루션이 여전히 부족하다고 덧붙였습니다. "제조업체는 동일한 풍미와 질감을 유지하면서 단백질 수준을 충분히 높게 끌어올리는 과제에 직면해 있습니다."

견고하고 내성이 있음​

Arla Foods는 주류 시장에서 기능성 영양 바에 대한 수요 증가를 충족하기 위해 고단백, 다층 영양 바 생산 솔루션을 개발했습니다.

'플러그 앤 플레이'라고 불리는 이 컨셉은 세 가지 Lacprodan 성분(EasyBar, Micelpure 및 SP-7017)을 활용하여 유청 및 우유 단백질로 개발되어 55g 바당 17g의 단백질을 제공합니다.

수석 응용 과학자인 Christian Jonassen에 따르면 이 성분은 품질과 바람직함(맛이나 질감)에 영향을 주지 않으면서 향상된 제품 성능과 일관된 영양 함량을 제공합니다.

"Lacprodan 성분은 다양한 응용 분야에 유연하게 적용되어 더 작은 서빙 크기로 고단백을 혼합할 수 있습니다. 이 솔루션은 가공성이 있어 견고하고 내성이 있으며 특별한 처리가 필요하지 않습니다. 또한 전체 유통기한 동안 뛰어난 질감을 보장합니다."​

다층 솔루션​

이 개념에는 바 질량, 충진 및 코팅을 목표로 하는 세 가지 성분이 포함되며 다층 형식에 병렬로 사용하거나 개별 브랜드 제제의 기초로 사용할 수 있습니다.

Lacprodan EasyBar는 바의 질량 특성을 향상시키도록 설계되었습니다. 단백질 85%, 지방 5%, 유당 7%를 함유하고 있으며 100g당 32.8g의 함량을 제공하며, 퍼지 충진 및 코팅 컨셉인 Lacprodan Micelpure 및 Lacprodan SP-7017(헝가리 제조업체인 Goteborgs Food와 공동 개발)은 100g 바당 각각 31g과 20.7g의 단백질이 함유되어 있습니다.