균사체

2023년 1월 5일 - 2023년 1월 6일 08:41 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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균사체는 버섯의 섬유질 뿌리 구조입니다. FermentIQ라고 불리는 MycoTechnology의 다양한 성분은 감각적, 기능적, 영양적 특성을 향상시키기 위해 단백질을 "탈취 및 탈취"하는 과정을 통해 표고버섯 균사체에 의해 발효된 완두콩과 쌀 단백질로 구성됩니다.

FermentIQ는 올해 초 유럽식품안전청(EFSA)으로부터 해당 성분이 광범위한 식품 및 음료 형식에 사용하기에 안전하다고 간주한다는 긍정적인 의견을 받았습니다.

유럽연합 집행위원회는 이제 두 가지 FermentIQ 형식인 MLL(제분)과 PTP(단백질 분말)에 Novel Food 등급을 부여했습니다.

FermentIQ PTP는 단백질 음료에 향상된 용해도와 식감을 제공하는 반면, MLL은 유제품 대체 음료에 이상적인 영양, 맛 및 식감을 제공하는 것을 목표로 합니다.

이 회사는 또한 육류 유사품에 탁월한 탄력과 육즙이 풍부한 질감을 제공한다고 주장하는 질감 있는 제품(TXP)을 생산합니다. 이것은 또한 EU 승인을 받았습니다.

Novel Food 인증을 획득함으로써 MycoTechnology는 회사의 다음 주요 성장 개척지인 유럽으로의 확장을 가속화할 예정이라고 말했습니다. 독일과 네덜란드에 본사를 둔 최초의 유럽 영업 담당자를 고용했으며 최근 이 지역 유통을 위해 Brenntag와 파트너십을 발표했습니다.

회사의 유럽 확장은 기술 성장과 확산을 촉진하기 위해 8,500만 달러를 창출한 최근 Series E 자금 조달을 통해 뒷받침될 것입니다.

이 소식을 환영하며 MycoTechnology CEO인 Alan Hahn은 다음과 같이 말했습니다. "승인을 통해 우리는 이제 처음으로 유럽에서 식품 및 음료 제조업체에 우리의 최첨단 식물성 단백질에 대한 접근을 제공할 수 있게 되었습니다. FermentIQ​는 혁신적이고 판도를 바꾸는 식물성 단백질입니다. 다른 식물성 단백질 성분에 비해 다양한 용도와 영양학적 이점이 있습니다. 이를 통해 브랜드는 다른 식물성 단백질과 관련된 기술 및 맛 장벽을 극복할 수 있으며 소비자에게 전환해야 할 강력한 이유를 제공합니다."

유럽에 판매 및 유통 역량이 추가된다는 것은 FermentIQ 식물 단백질과 ClearIQ 향미 정화제로 구성된 MycoTechnology의 제품 포트폴리오가 이제 전 세계적으로 이용 가능하며 북미, 라틴 아메리카 및 아시아에 이미 판매 네트워크가 있다는 것을 의미합니다.

Hahn은 다음과 같이 덧붙였습니다. "고품질 식물성 단백질을 생산하기 위해 버섯 균사체의 힘을 활용하는 것은 소비자의 기대와 지속 가능성 및 식량 안보에 대한 EU의 약속에 완벽하게 부합합니다. 그렇다면 우리가 이미 주요 식품 산업과 대화를 나누고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 유럽의 플레이어들은 FermentIQ 식물성 단백질을 함유한 제품을 공식화하고 상업화합니다."​

작년에 MycoTechnology의 혁신 및 성장 전략 이사인 Lisa Wetstone은 FoodNavigator에 곰팡이가 균사체를 통해 환경에 다양한 효소를 분비하여 생물학적 고분자를 흡수 가능한 물질로 분해하고 유익한 대사산물을 남긴다고 설명했습니다.

그녀는 "버섯 균사체의 이러한 특성을 통해 독특한 발효 공정을 통해 완두콩과 쌀 단백질 혼합물의 맛, 향, 용해도 및 색상을 포함한 물리적 특성을 개선할 수 있습니다."라고 말했습니다.

회사는 MLL과 PTP 모두 3세 이상의 개인에 대한 단백질 소화율 보정 아미노산 점수(PDCAAS)가 1이라고 주장합니다. 이는 단백질 함량이 영양 품질이 가장 높다는 것을 의미합니다.